Recipes/Lemon Chicken Asparagus

Based on https://cafedelites.com/one-pan-honey-lemon-chicken-asparagus/

Ingredients:

 4 chicken breasts, boneless and skinless
 Salt, to season
 1/3 cup lemon juice, freshly squeezed
 1/4 cup honey
 1 tablespoon low sodium soy sauce (optional for added flavour)
 1 tablespoon garlic, finely chopped
 1 teaspoon salt, (or more to your tastes)
 4 bunches asparagus (37-40 spears), woody ends removed
 1 lemon, sliced to garnish

Instructions:

 1. Arrange oven shelf to the middle of your oven. Preheat oven 200°C | 400°F. Line a baking sheet with foil or parchment paper  Arrange chicken on the sheet and season with salt; set aside.

 2. Combine together the lemon juice, honey, soy sauce, garlic, salt and pepper. Pour three quarters of the honey lemon mixture over the chicken. Arrange the lemon slices over the top. 

 3.  Cover with foil and bake for 20 minutes, or until the chicken is cooked through. Uncover, arrange the asparagus around the chicken. Pour the remaining honey lemon mixture over the asparagus; season the asparagus with salt and pepper. Return to the oven to grill or broil until the chicken is golden and the asparagus is cooked. 

 4. (optional) slice baby potatoes in half and bake them with the chicken

Serve with a side of rice or potatoes.