Recipes/Chicken Korma

(Based on the recipe from Conrad)

Ingredients - curry

 - ~1kg chicken thighs, boneless
 - 3 tbps coconut oil
 - 2-3 tbsp dried coconut
 - 2 cups chopped onions
 - two 'thumbs' worth of fresh ginger, grated (alt 1 tbsp ground ginger)
 - 6-8 large cloves garlic, minced (alt 1 tsp granulated garlic)
 - 1 tsp ground coriander
 - 1/2 tsp garam masala
 - 1/2 cup cashew butter
 - 1 can coconut milk

Ingredients - whole spices

 - 5 pods green cardamom, broken up and with skins separated from seeds
 - 2 bay leaves
 - 1" cinammon
 - 6 cloves
 - 1 tsp cumin seeds

Ingredients: Marinade

 - 3 tbsp lemon juice
 - 1 tsp ground tumeric
 - 2 tbsp fish sauce

Directions:

 1: Chop onions
 2: set IP to saute, melt coconut oil, add whole spices, cook for a minute or so.  Add onions and fry until clear
 3: Add marinade ingredients, turmeric, coriander, ginger, garlic, garam masala, and desiccated coconut.
 4. Add chicken meat, and 2/3 of the coconut milk, and stir well.
 5. Set pot to high pressure for 10 mins, set the valve to seal
 6. mix the remaining coconut milk into the cashew butter.
 6. quick release the pressure when done, and add the cashew butter mix and stir it in.
 7. remove the chicken thighs a few at a time to a cutting board, cut into chunks and return to the pot
 8: serve over rice